Tomate aliñado

Este tomate colle o seu mellor sabor preparándoo cos tomates que teñamos gardados conxelados enteiros, que poden usarse de moitos xeitos.
Desconxelados os tomates, sepáranse das súas peles e nun recipiente fondo engádese cebola moi fina, un pouco de allo fileteado moi fino, ourego e aceitunas verdes e negras, sal, vinagre balsámico, un bon aceite e logo esmágase un pouco e déixase repousar.
Con este preparado, podemos:
– engadilo a leitugas e escarolas.
– quentalo un pouco sen que coza e usalo para acompañar pasta, engadindo queixo tamén, ao estilo napolitano.
– para pizzas (sen aceitunas); engadíndolle posciutto xa temos unha auténtica Margarita.
– engadíndolle ovo cocido e atún, como salsa con macarróns ou para cuscús en ensalada fría.
– para untar no pan.

Crema de cabaza e cabaciño

Algo un pouco máis interesante cá unha crema de cabaza.
O simple puré de cabaza, podemos facelo deste xeito, con estes ingredientes:
– cebola, un pouco pochada en aceite.
– un pouco de cabaciño.
– cenouras
– unha ou dúas patacas
– unha pizca de paprika en pó
– en lugar da auga, pode engadírselle caldo de polo ou de galiña feito na casa
Cócese e bátese todo ben e, no momento de ir á mesa, acompáñase cunha mixtura de pipas de cabaza e sésamo douradas no sartén, o cal se pode poñer nunha cunca.
Tamén se pode sobre o puré servido no prato, botar as pipas en círculos concéntricos e rodealos cun chorriño de aceite de oliva virxe.

Tarta de cabaza

Ingredientes:

Pasta de hoxaldre
800 gr. de cabaza cocida e ben escorrida 
125 gr. de fariña

1 sobre “royal”

325 gr. de azucre 
3 ovos


2 sobres de “flan el niño” (non leva azucre)

1 culleradiña de café de canela

4 culleradas sopeiras de aceite de xirasol


Elaboración:

Ferver a cabaza uns 20 minutos, esmagar co garfo e escorrer (deixala toda unha tarde ou mellor toda unha noite nun coador).
Poñer nun molde redondo de 32 cm de diámetro a pasta de hoxaldre e pinchar cun garfo.
Nun recipiente, poñer todos os ingredientes: cabaza, fariña, royal, azucre, ovos, flan, canela e aceite.
Mixturar todo coas variñas. 
Co forno xa previamente quente, verter a preparación no molde e enfornar; deixar 25 minutos. Baixarlle lume ao forno e deixar 20 minutos máis.
Sacar e espolvorear azúcar glass e canela ao gusto.

Cabelo de anxo

A cabaza coa que se elabora o cabelo de anxo chámase “cidra”.

Ingredientes:
1 cidra (cabaza)
Azúcar
Limón (opcional)

Elaboración:

Clavar a cabaza cun coitelo para que ao cocela non estoupe na pota.
Poñela a cocer en auga abundante e medio limón (opcional) durante máis de unha hora; non importa pasarse de tempo.
Sacala da pota, abrila e deixala escorrer.
Sacarlle as frebas con axuda dunha culler e eliminar as sementes.
Pasar as frebas por auga e deixar escorrer de novo.
Poñer unha pota co azucre que lle corresponda (medio kg de azúcar por cada kg de frebas de cabaza ou máis para maior dozura).
Engadir as frebas de cabaza e remover.
Deixar cocer removendo de cando en vez para que non se queime; agardar a que colla unha cor dourada. 
Consérvase uns días no frigorífico e pode conxelarse.

Mermelada de pementos

Ingredientes:

1 kg de pementos
750 gr de azucre
1 pizca de sal 

Elaboración:
Picar os pementos moi finamente, a poder ser con picadora, e poñer nunha paelleira ou sartén fonda sen nada (nin auga nin aceite) a lume lento durante 1 hora. 
Botarlle unha pizca de sal e o azucre.
Remover ata que o azucre se derrita.
Deixar arrefriar e encher os tarros.
Cocer a baño maría durante 20 minutos.

Ideal para acompañar canapés con queixo de cabra.